Da Terra ao Pão
O pequeno {grande} movimento “Da Terra ao Pão” nasceu em nossa cozinha, aqui n’A Padeira, em meados de 2017. Foi quando entendemos que o pão artesanal começa bem antes da farinha.
Ainda no campo, com a terra forrada de palha do último cultivo, nosso pão artesanal já começou a ser pensado e produzido junto com nossos parceiros. Escolher os grãos, plantar, cuidar, colher, beneficiar o trigo e transportar são as primeiras etapas da produção do pão artesanal e levam cerca de 9 meses.
Começamos acompanhar esses processos de perto, primeiro, em Piracaia {interior de São Paulo} com a Família Orgânica, onde aprendemos muito sobre trigo e centeio, levando lições valiosas sobre o cultivo desses grãos. Seguimos para Constantina {Rio Grande do Sul}, onde Elton Woss e sua família nos mostraram como a qualidade do produto está relacionada com a terra, com as pessoas e o quanto se dedicam.
Essas experiências só reforçaram que a conexão com toda cadeia do pão é essencial para conhecer e levar “a origem” pra dentro de cada um que fazemos por aqui.
Quando os grãos chegam em nossa oficina, levamos quase 5 dias para desenvolver o pão. Moemos o trigo em nosso moinho de pedra e estabilizamos a farinha para, então, misturarmos os ingredientes {inclusive nosso fermento feito na casa}, preparar as massas, modelar os pães, cortar, assar, embrulhar e compartilhar.
Por isso, entendemos que origem não é simplesmente um lugar; mas como, por quem e por quê cada etapa é feita. Entendemos que o Brasil pode ser terra de trigo bom, e que nosso pão tem gosto próprio. E que, enquanto valorizamos a experiência de comer e fazer pão, estaremos sempre aprendendo e evoluindo.
